Капуста, как и картофель, занимает одно из ведущих мест среди овощных культур, как по объемам потребления в пищу, так и по занимаемым посевным площадям и количеству выращиваемой продукции. Без употребления этого замечательного овоща в пищу, вероятно, не проходит и дня. Капуста может быть приготовлена в качестве самостоятельного салата или быть ингредиентом в других салатах, без капусты невозможно приготовление наших традиционных борща и щей, капусту можно квасить, мариновать, делать из нее консервы. Замечательным свойством капусты является ее хорошая лежкость, что позволяет употреблять ее в пищу в свежем виде на протяжении всего года. В капусте, как и во многих других овощах, содержится большое количество различных витаминов, минеральных веществ, клетчатки полезных для организма человека. И, к примеру, при весеннем авитаминозе, именно, с помощью капусты можно восполнить недостаток витаминов в организме.
Разновидности капусты
Кроме привычной белокочанной капусты, которая занимает ведущее положение в рационе россиян, в мире произрастают и другие виды капусты.
Это:
• брокколи
• брюссельская капуста
• цветная капуста
• краснокочанная капуста
• савойская капуста
• кольраби
Есть и другие, более экзотические виды капусты, но на них мы останавливаться не будем. Теперь более подробно о выше перечисленных видах.
Брокколи
Брокколи является подвидом цветной капусты, и даже по внешнему виду напоминает ее. Вкус брокколи напоминает вкус спаржи. Содержит большое количество витаминов. Используется в отварном или обжаренном виде. Кроме того, ее можно мариновать, замораживать, консервировать. Цвет головки может быть не только зеленым, но и белым, и даже пурпурным. Брокколи растет быстро и созревает рано. Достаточно холодоустойчива.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста растет высоким стеблем, на котором вырастают небольшие кочанчики капусты. На одном стебле их может быть до 50 шт. Один из самых полезных видов капусты, поскольку содержит в себе больше витаминов и калия, чем, к примеру, белокочанная капуста. Используется в качестве отличного гарнира или при варке супа. Вкус у этой капусты чуть сладковатый. Капусту также консервируют, замораживают, и, даже, сушат. Этот вид капусты достаточно требователен к условиям произрастания.
Цветная капуста
Цветная капуста обладает отличным набором витаминов, минеральных веществ, белков. Используют в свежем виде с различными соусами, в слегка обжаренном виде, или отваренной. Прекрасный диетический продукт. Капуста требовательна к условиям выращивания. На ее вкус влияют почва, на которой она растет, и количество и качество удобрений.
Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста является близкой родственницей белокочанной капусты. Обладает отличным капустным вкусом. Как и белокочанная родственница, используется в салатах, в супах, в качестве гарнира. Ее можно квасить, мариновать, консервировать. Обладает хорошей лежкостью.
Савойская капуста
Редкий гость на наших столах и грядках, но в Европе пользуется большой популярностью. Очень похожа на белокочанную капусту, но имеет гофрированные листья. Листья, достаточно, тонкие, а кочан рыхлый.
Обладает отличным вкусом и большим содержанием витаминов. Находит широкое применение в кулинарии. Из нее делают начинки для пирогов, салаты, используется в супах и для жарки. Но заквасить ее не удастся. Вид морозоустойчивый, и часто эту капусту оставляют под снегом.
Кольраби
Несколько необычная по форме капуста. Она является стеблеплодной. В еду можно использовать как ботву, так и сам плод. Вид очень скороспелый, созревает за два месяца. Содержит большое количество витамина С. Вид требователен к влаге. Используют в свежем виде или отваривают.
Сорта капусты для различных видов
А теперь приведем описание и фото для некоторых сортов, рассмотренных выше видов капусты.
Белокочанная капуста
Поскольку это самый распространенный вид капусты на просторах России, то о нем несколько поподробнее. Хотя капуста культивируется многие тысячелетия, и выведено достаточно много сортов, но основное деление происходит по времени созревания кочанов.
Кочаны раннеспелых сортов вырастают некрупными и рыхлыми. Их необходимо вовремя снимать, иначе перезревшие плоды растрескаются, что создаст условия для проникновения болезнетворных бактерий и приведет к непригодности капусты в пищу. Раннеспелые сорта выращиваются для употребления в свежем виде, поскольку они не отличаются лежкостью. Квашенную капусту их них также не приготовить.
Среднеспелые сорта отвечают своему названию, они обладают средними характеристиками, как по массе кочанов, так и по их рыхлости и применению. Среднеспелые сорта уже можно квасить, но лежкость у них невысокая.
Позднеспелые сорта отличаются высокой урожайностью, более концентрированным вкусом, кочаны плотные, крупного размера. В пищу употребляют листья капусты, не используя твердую сердцевину стебля - кочерыжку. Вот из них получается отличная квашенная капуста. Лежкость высокая, можно хранить до нового сезона. А теперь непосредственно к сортам.
Сорт капусты Дюма F1
Вероятно, самый скороспелый сорт, созревает на 55-60 день. Сорт урожайный. Кочаны круглой формы, массой до 1,5 кг, устойчивы к растрескиванию.
Сорт Барокко F1
Также, очень скороспелый сорт с высокой урожайностью. Кочаны массой до 1 кг, круглой формы, достаточно плотные. Дружное созревание кочанов.
Сорт Заря
Сорт раннеспелого срока созревания. Плоды небольшие, круглые, массой до 1 кг. Плотность кочана средняя. Сорт устойчив к растрескиванию.
Сорт Трансфер F1
Раннеспелый сорт капусты. Плоды массой до1,5 кг., средней плотности. Сорт устойчив к растрескиванию.
Сорт Менза F1
Среднеспелый сорт голландской селекции. Плоды округлой формы, массой до 10 кг. Может храниться до весны. Прекрасно подходит для квашения.
Сорт Подарок
Сорт среднеспелого срока созревания. Кочан округло-плоский, плотный, массой до 5 кг. Отличные вкусовые качества в свежем виде и в квашенном. Срок хранения до 4 месяцев.
Сорт Амагер
Позднеспелый сорт. Спелость наступает на 130-140 день после всходов. Сорт высокоурожайный. Плоды массой до 4 кг, отличного вкуса, высокой плотности. Сорт холодоустойчивый, не трескается. Храниться до 6 месяцев.
Сорт Крюмон F1
Позднеспелый сорт капусты. Плоды некрупные, массой до 2,5 кг. Отличные вкусовые качества. Отличается длительным сроком хранения – до 7 месяцев.
Сорта капусты брокколи
Капуста брокколи по своему строению похожа на цветную, но ее крона более разряженная, не столь плотная. В пищу употребляется весь объем массы капусты.
Сорт Тонус
Скороспелый сорт брокколи. Созревание наступает на 35-40 день после пересадки в грунт. Отличается высокими вкусовыми качествами. Плоды крупные, массой до 200 грамм. Можно использовать в кулинарии и для консерваций.
Сорт Кудрявая Голова
Относится к раннеспелым сортам. Формирует плотные головки массой до 600 грамм. За период вегетации можно снять два урожая. Обладает отличными вкусовыми качествами. Пригоден для длительного хранения. Сорт универсального использования.
Сорт Гном
Относится к среднеспелым сортам капусты. Дружно отдает урожай. Головка крупная, плотная. С одного растения можно снять плодов до 500 грамм. После срезания головок, плодоносит во второй раз. Устойчив к заболеваниям. Сорт универсального назначения.
Сорта брюссельской капусты
На ножке образется множество вилков небольшого размера, между ними от стебля растут листья. В пищу употредляются маленькие качаны.
Сорт брюссельской капусты Геркулес
Среднепоздний сорт капусты. На стебле вырастает до 30 кочанчиков, массой до 15 грамм каждый. С одного стебля можно собрать до полукилограмма плодов. Отличные вкусовые качества. Универсального назначения.
Сорт Боксер F1
Среднепоздний сорт капусты. Хорошей урожайности. Холодоустойчив. Слабо поражается болезнями.
Сорта цветной капусты
Капуста напоминает маленькое дерево, с плотной кроной. В пищу употребляется крона и ее стебель. Переферийные листья по бокам в пищу не используются.
Сорт цветной капусты Альфа
Сорт раннего срока созревания. Высокоурожайный. Головки отличаются чистым белым цветом. Масса до 1,5 кг, плотные. Хорошо переносит низкие температуры. Высаживается рассадой месячного срока созревания.
Сорт Грибовская ранняя 1355
Скороспелый сорт. Созревание головок происходит за 90-100 дней. Дружная отдача урожая. Плоды плотные, массой 400-500 грамм. Пригодна для выращивания как в теплицах, так и в открытом грунте.
Сорта краснокочанной капусты
Такие сорта схожи по своему строению с белокачанной капустой, но имеет одну особенность - цвет листьев. Цвет листьев у краснокачанной капусты бывает от темно сиреневого до красно-алого. В пищу употребляется та же масса, что и у белокачанной капусты.
Сорт краснокачанной капусты Калибос
Среднеспелый сорт капусты. Срок созревания до 150 дней. Кочаны конусовидной формы, средней плотности, массой до 2 кг. Сорт отличается высокой урожайностью и отличными вкусовыми качествами.
Сорт Примеро F1
Сорт раннеспелый. Цвет листов, практически, фиолетовый. Кочаны достаточно крупные, плотные, круглой формы, массой до 4 кг. Сорт отличается высокой урожайностью. Плоды не трескаются.
Сорта савойской капусты
Капуста напоминает белокачанную, за исключением того, что листья имеют рельефную структуру.
Сорт Мелисса F1
Сорт среднеспелого срока созревания. Кочаны плотные, круглой формы, массой до 3 кг. Сорт высокой и стабильной урожайности. Не трескается. Устойчив к заболеваниям.
Сорт Золотая ранняя
Сорт чешской селекции. Районирован в России в 1995 году. Кочаны некрупные, массой до 1 кг, средней плотности. Сорт отличается хорошей урожайностью, не трескается.
Сорта кольраби
Строение у такой капусты, необычное. Её листья плотно образуют качан, а стрелки с развитой поверхностью на конце, идут от краев листьев в качане.
Сорт Гигант
Сорт позднеспелого срока созревания. Плод крупный, массой до 5 кг, и диаметром 17-20 см, круглый, светло-зеленого цвета. Мякоть очень нежная, приятная на вкус, сочная. У сорта хорошая лежкость. Сорт универсального назначения.
Сорт Виолетта
Особенностью сорта является цвет, он фиолетовый. Наименование сорта соответствует цвету листьев в качане. Среднеспелый сорт. Стеблеплод среднего размера – диаметр не превышает 10 см, масса не более 1 кг. Мякоть сочная, нежная. Сорт универсального назначения. Лежкость невысокая.
Капуста для Подмосковья
Для выращивания в Подмосковье рекомендованы следующие сорта капусты.
Капуста белокочанная: Амагер, Крюмон F1, Подарок, Дюма F1.
Капуста краснокочанная: Гако, Калибос.
Капуста цветная: Скоро¬спелка, Ранняя грибовская 1355.
Капуста савойская: Золотая ранняя.
Капуста брюссельская: Геркулес.
Кольраби: Венская белая, Гигант.
Как взрастить рассаду капусты
Взрастить рассаду капусты вы можете по-московски, более подробно об этом способе написано в статье "Рассада по-московски (помидоры, огурцы, лук, капусту и т.д.). Посев без земли в рулоны".